Электротехнический форум ЭЛЕКТРО 51



15 Июня 2024, 07:17:16 *
Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
Вам не пришло письмо с кодом активации?

Войти
Новости:
Расширенный поиск  

Страниц: [1] 2 3
Печать
Автор Тема: тепловое электрооборудование общепита, виды, изготовители  (Прочитано 25133 раз)
samsony1
Главный модератор
****

Карма: 2500
Сообщений: 7483

гл.инженер проектов(ГИП),гл.инженер монтажной орг.


« : 15 Августа 2020, 19:52:15 »

тепловое электрооборудование общепита

ПЕРЕЧЕНЬ только видов этого оборудования будет довольно внушительным

 1. Пароконвектоматы
 2. Печи конвекционные
 3. Шкафы жарочные
 4. Плиты электрические
 5. Плиты индукционные и стеклокерамические
 6. Плиты WOK
 7. Прижимные грили
 8. Жарочные поверхности (открытые грили)
 9. Лавовые грили
 10. Грили для шаурмы
 11. Чайники электрические
 12. СВЧ-печи
 13. Кипятильники
 14. Аппараты для приготовления горячего шоколада 3
 15. Мармиты настольные и напольные
 16. Грили саламандра
 17. Рисоварки и термосы для риса
 18. Фритюрницы
 19. Тостеры
 20. Пончиковые аппараты
 21. Блинные аппараты
 22. Витрины тепловые
 23. Подогревающие поверхности
 24. Подогреватели посуды (встраиваемые)
 25. Столы тепловые
 26. Тепловые полки
 27. Сушилка для фруктов и овощей
 28. Модули Domino
 29. Макароноварки
 30. Сковороды опрокидывающиеся
 31. Котлы пищеварочные
 32. Шашлычницы
 33. Печи-коптильни
 34. Вапо-грили
 35. Витрины тепловые для демонстрации пиццы
 36. Вспениватели молока
 37. Грили для кур
 38. Грили конвейерные
 39. Диспенсеры для горячих напитков
 40. Лампы для подогрева блюд
 41. Лампы для подогрева настольные
 42. Мультиварки
 43. Пароварки
 44. Печи для запекания картофеля
 45. Печи конвекционные бытовые
 46. Печи низкотемпературные
 47. Подогреватели тарелок
 48. Подогреватели чашек
 49. Фонтаны шоколадные
 50. Хлебопечи бытовые
 51. Чебуречницы
 52. Шкафы тепловые
и это ещё не все...

нетрудно представить список моделей и изготовителей каждого вида.
но мы может быть рассмотрим наиболее употребляемые и популярные виды такого оборудования - плиты электрические, индукционные, мармиты, жарочные шкафы, сковороды и пр.
подробные параметры и мощности - см. на страницах изготовителей.
« Последнее редактирование: 09 Февраля 2021, 10:19:18 от samsony1 » Записан

г
samsony1
Главный модератор
****

Карма: 2500
Сообщений: 7483

гл.инженер проектов(ГИП),гл.инженер монтажной орг.


« Ответ #1 : 27 Августа 2020, 18:27:48 »

Классификация теплового оборудования
Оборудование, предназначенное для профессионалов общественного питания, можно условно классифицировать по следующим признакам:

1. По функционалу: на специализированные и универсальные агрегаты. Первые выполняют небольшой круг задач. К ним можно отнести, например, пицца-печи. Вторые - многофункциональные приборы. Например, газовые или электрические плиты.

2. В зависимости от того, на каком источнике энергии работает оборудование, его можно разделить на электрическое, газовое и т.д. Наибольшей популярностью пользуются электрические приборы. Хотя и газовые выбирают тоже нередко, так как они позволяют значительно экономить на электроэнергии.

3. По способу обогрева их можно подразделить на два основных типа: контактные и бесконтактные. В первом варианте продукт соприкасается с поверхностью теплоносителя, как в жарочном оборудовании. Во втором - происходит обработка только теплым воздухом или паром.

4. По принципу работы. Например, на гриле и электрических сковородах можно производить загрузку и выгрузку продукта, не останавливая работу прибора. Этот принцип называется непрерывным.

В то же время фритюрницы и пароконвектоматы требуют остановки, а иногда и спада температур перед тем, как выгрузить готовое блюдо (так как в противном случае повар может получить ожог в разогретом агрегате). Поэтому их называют приборами периодического действия.

5. По типу установки можно выделить модульные, отдельно стоящие и настольные агрегаты. Модульные - это приборы, которые входят в комплект тепловых линий, например, мармиты. Отдельно стоящие можно приобрести самостоятельно, они стоят на полу и, как правило, не требуют дополнительных установок. К ним относят пищеварочные котлы, пекарские шкафы и т.д. Для настольного необходимы специальные подставки. Это жарочные поверхности, плиты и др.

источник - здесь

Тепловое оборудование может быть классифицировано по нескольким критериям:

Тип энергии: Оно может работать на газе, электричестве или быть комбинированным. Газовое устройство обеспечивает быстрое нагревание и лучшую контролируемость температуры, а электрическое более экологически чистое и проще в эксплуатации.
Тип приготовления: У техники может быть назначение для приготовления определенных видов блюд, таких как грили для мяса, печи для пиццы, варочные поверхности для супов и т.д.
Размеры и мощность: Размер и мощность могут значительно отличаться в зависимости от потребностей ресторана.
Функциональность: Устройство может обладать дополнительными функциями, такими как паровые функции, функции обдува горячим воздухом, функции самоочистки и так далее.
Производительность: Оборудование может иметь различную производительность в зависимости от количества приготавливаемых блюд.
Материал: Устройство может быть изготовлено из различных материалов, таких как нержавеющая сталь, алюминий и т.д.
При выборе такого вида устройств, обращайте внимания на технологические характеристики, важна также схема работы и принцип действия.

Корректный выбор теплового оборудования для вашего заведения является важным шагом для создания успешного и процветающего бизнеса, поэтому важно при выборе учитывать все вышеперечисленные критерии.

Виды

Печи и духовки: Печи и духовки используются для приготовления различных блюд, таких как запеканки, пироги, мясо, рыба и т.д. Они могут быть газовыми, электрическими или комбинированными.
Грили: Грили используются для жарки мяса, рыбы и овощей. Они могут быть газовыми или электрическими и обладают различными характеристиками, такими как поверхность для жарки, решетка для гриля, регулируемая температура и так далее.
Варочные поверхности: Варочные поверхности используются для приготовления супов, соусов, каши и других блюд. Они могут быть газовыми, электрическими или комбинированными.
Фритюрницы: Фритюрницы используются для жарки продуктов во фритюре, таких как картофель фри, рыба, морепродукты и т.д. Они могут быть газовыми или электрическими.
Микроволновые печи: Микроволновые печи используются для разогрева и приготовления блюд. Они являются простыми в использовании и могут обеспечивать высокую скорость приготовления.
Кипятильники: Кипятильники используются для нагрева воды, напитков и других жидкостей. Они могут быть газовыми, электрическими или комбинированными.
Витрины для хранения готовых блюд: Витрины используются для хранения и демонстрации готовых блюд. Они могут иметь различные характеристики, такие как температура хранения, количество полок и т.д.

источник - здесь
« Последнее редактирование: 05 Июня 2023, 22:26:41 от samsony1 » Записан

г
samsony1
Главный модератор
****

Карма: 2500
Сообщений: 7483

гл.инженер проектов(ГИП),гл.инженер монтажной орг.


« Ответ #2 : 27 Августа 2020, 18:31:14 »

Индукционная плита — кухонная электрическая плита, разогревающая металлическую посуду индуцированными вихревыми токами, создаваемыми высокочастотным магнитным полем частотой 20–100 кГц.

индукционные электроплиты от «Челябторгтехника»

Индукционные конфорки и управляющая электроника спроектированы и испытаны в реальных российских условиях эксплуатации. Их компоненты отличаются от серийных китайских увеличенным ресурсом и надежностью.
Конфорки «Новой энергии» невозможно встретить в плитах других производителей или в свободной продаже.

подробнее - здесь

« Последнее редактирование: 27 Августа 2020, 20:37:17 от samsony1 » Записан

г
samsony1
Главный модератор
****

Карма: 2500
Сообщений: 7483

гл.инженер проектов(ГИП),гл.инженер монтажной орг.


« Ответ #3 : 27 Августа 2020, 19:22:27 »

Марми́т (фр. marmite — кастрюля, котелок) (так же — гастроёмкость) — в ресторанном деле и общественном питании ёмкость прямоугольной, овальной, круглой формы низкого или среднего профиля с крышкой, изготовленная из алюминия или нержавеющей стали, предназначенная для хранения продуктов в горячем виде, полуфабрикатов и готовой пищи, а также из нержавеющей стали или серебра — для приготовления и/или сохранения пищи (в том числе глубокого профиля) в подогретом виде.

Различают разные виды мармитов в зависимости от:
 1. Типа устройства для сохранения тепла:
   - мармиты с герметичной крышкой для кейтеринга, без подогрева. Сохраняют тепло за счет двойных стенок;
   - мармиты с электрическим подогревом. Используются для линий раздачи;
   - мармиты с подогревом от свечи или горелки. Хороши для домашнего использования.
 2. Материала, из которого изготовлена ёмкость мармита. Материал ёмкости отражается на теплосберегающих свойствах мармита, отвечает за гигиеничность использования при хранении пищи:
   - мармиты со стальной чашей;
   - мармиты с чашей из керамики или фарфора;
   - мармиты с чашей из мрамора или гранита.
 3. Количества ёмкостей:
   - с одной ёмкостью;
   - с несколькими ёмкостями.

« Последнее редактирование: 05 Июня 2023, 22:35:51 от samsony1 » Записан

г
samsony1
Главный модератор
****

Карма: 2500
Сообщений: 7483

гл.инженер проектов(ГИП),гл.инженер монтажной орг.


« Ответ #4 : 27 Августа 2020, 19:28:47 »

мармиты от «Челябторгтехника»

Линии раздачи и шведские столы Refettorio выпускаются на заводе технологического оборудования «Челябторгтехника», расположенном в Челябинске.

подробнее - здесь
Записан

г
samsony1
Главный модератор
****

Карма: 2500
Сообщений: 7483

гл.инженер проектов(ГИП),гл.инженер монтажной орг.


« Ответ #5 : 27 Августа 2020, 20:39:25 »

Пароконвектомат — вид преимущественно профессионального кухонного теплового оборудования, который использует различные режимы сочетания пара и принудительной конвекции для приготовления пищи. В последнее время появились также удобные бытовые пароконвектоматы, но их стоимость существенно выше других бытовых приборов и близка к ценам профессиональной техники. Этому способствует возросший уровень автоматизации и программирования режимов, а также всё более удобный пользовательский интерфейс, в том числе на русском языке.

Данный вид кухонного оборудования позволяет производить до 70% всех вероятных операций тепловой обработки продуктов. Таким образом, пароконвектоматы заменяют несколько видов теплового оборудования, такие как: пароварка, жарочный шкаф, конвекционная печь, электроварка, плита, сковорода, пищеварочный котёл.

Основные режимы работы:
 - приготовление на пару (режим пара 100% влажности и температуры от +80°С до +120°С),
 - конвекция (циркуляция горячего воздуха) (режим преимущественно жарки или выпечки при отсутствии (0%) пара и температуре от +30 (80)°С до +250°C),
 - комбинированный вариант приготовления (одновременно используется пар (в интервале от 0 до 100% влажности) и горячий воздух при температуре от +30°С до +250°C).
 - низкотемпературный пар
 - регенерация Finishing
Эти режимы позволяют в одном устройстве применять различные способы приготовления продуктов: обжарка, припускание, низкотемпературный пар, запекание, разогрев, расстойка, выпечка, варка на пару, тушение, регенерация.

Большое распространение пароконвектоматов обусловлено экономической эффективностью их применения на больших объёмах приготавливаемых продуктов, то есть возможность приготовить большое количество продуктов с меньшими затратами тепловой энергии (электрической или газовой) на единицу продукции[1]. Кроме того, приготовление в пароконвектомате даёт снижение расхода масла и улучшает диетические свойства приготавливаемой пищи.

Область эффективного применения пароконвектоматов в профессиональной кухне почти не ограничена. Нецелесообразно или малоэффективно их применение для малых объёмов продуктов относительно объёма печи и при нагреве больших объёмов воды (кипячение горячих напитков и приготовление супов).

« Последнее редактирование: 31 Октября 2020, 18:27:11 от samsony1 » Записан

г
samsony1
Главный модератор
****

Карма: 2500
Сообщений: 7483

гл.инженер проектов(ГИП),гл.инженер монтажной орг.


« Ответ #6 : 27 Августа 2020, 20:42:45 »

плиты (WOK) — это специальная глубокая сковорода конической (классика) или полусферической (современная версия) формы. В такой посуде на очень сильном огне очень быстро обжаривают тонко порезанные овощи, мясо, рыбу, а также морепродукты и лапшу.

На рынке есть и газовые, и электрические варочные панели со специальными конфорками-вок. Суть их в следующем: у горелки должны быть широкое основание, вогнутая форма (перевернутый конус, перевернутая полусфера) и повышенная мощность, для газовой конфорки – два или три ряда пламени.

Газовые варочные панели с вок можно найти в ассортименте многих производителей самых разных ценовых категорий – Electrolux, Asko, Miele, Neff, Zigmund&Stain, Bosch, Körting, Гефест и др. Горелки вок встречаются даже в плитах – например, Gorenje.

Индукционные конфорки вок – это полусферы, нагрев которых происходит по всей поверхности, но индукционные варочные поверхности с конфорками-вок выпускают лишь некоторые компании: AEG, DeDietrich, Boretti и некоторые другие. Как правило, это дорого и под заказ.

подробнее - здесь

« Последнее редактирование: 30 Октября 2020, 20:00:54 от samsony1 » Записан

г
samsony1
Главный модератор
****

Карма: 2500
Сообщений: 7483

гл.инженер проектов(ГИП),гл.инженер монтажной орг.


« Ответ #7 : 28 Августа 2020, 09:41:37 »

Кипятильники
Предназначены для кипячения и розлива воды в условиях пищевого производства.

Разделяют 2 типа:
 - Наливные - более доступные по цене. Вода наливается в такой нагреватель вручную. Необходимо время для нагрева. Подойдут для небольшого кафе.
 - Проточные - более производительные. Их подключают к системе водоснабжения, поэтому они работают бесперебойно, и нет необходимости ожидать нагревания воды.

тепловое электрооборудование от «AТЕСИ»

AТЕСИ – предприятие, один из лидеров в России в области проектирования и производства высококачественного кухонного оборудования для профессиональных нужд.
Компания на рынке профессионального оборудования уже более 25 лет. Производимое оборудование обеспечивает здоровое и безопасное питание людей.
Сегодня на трёх заводах АТЕСИ, расположенных в Люберцах, Серпухове и Тамбове работает более 500 высокопрофессиональных специалистов.

номенклатура
 - кипятильники
 - плиты электрические


электрокипятильники



подробнее - здесь
« Последнее редактирование: 24 Апреля 2022, 13:05:57 от samsony1 » Записан

г
samsony1
Главный модератор
****

Карма: 2500
Сообщений: 7483

гл.инженер проектов(ГИП),гл.инженер монтажной орг.


« Ответ #8 : 01 Сентября 2020, 11:12:41 »

мармиты и электроплиты от  «Пищевые технологии», г.Краснодар

Торгово-промышленный холдинг «Пищевые технологии» был образован в 1991 году в городе Краснодар.
Основная сфера деятельности группы компаний «Пищевые технологии» — производство и продажа профессионального кухонного оборудования. Ассортимент выпускаемой продукции насчитывает более 500 позиций, а всего производится компанией более 50 000 единиц продукции в год.
перечень продукции
 - оборудование для ресторана, оборудование для кафе, оборудование для столовой, оборудование для предприятий общепита;
 - посуда для ресторана, посуда для кафе, посуда для столовой, посуда для общепита;
 - мебель для ресторанов, мебель для кафе, мебель для столовой, мебель для общепита;
 - оборудование для магазинов, оборудование для супермаркетов.

подробнее - здесь
каталог - здесь

мармиты


электроплиты
« Последнее редактирование: 28 Сентября 2020, 12:26:51 от samsony1 » Записан

г
samsony1
Главный модератор
****

Карма: 2500
Сообщений: 7483

гл.инженер проектов(ГИП),гл.инженер монтажной орг.


« Ответ #9 : 26 Сентября 2020, 22:29:15 »

фритюрница от Gemlux

Для правильного приготовления картофеля фри, пончиков, овощей и рыбы, куриных крылышек и других продуктов в кляре или панировке вам потребуется специальная техника. В процессе жарки расходуется большое количество масла, объемы приготовляемых порций тоже могут быть не маленькие, поэтому справится с этой задачей на кухне ресторана или кафе может только профессиональная электрическая фритюрница. Уменьшатся расходы используемых продуктов и порции практически не потеряют массу. Такое оборудование достаточно простое в пользовании. Профессиональная фритюрница является неотъемлемой часть в ресторане, кафе и любом заведении общепита. Использование привлечет новых и постоянных клиентов, благодаря неповторимому вкусу приготавливаемых блюд.

подробнее - здесь

Записан

г
samsony1
Главный модератор
****

Карма: 2500
Сообщений: 7483

гл.инженер проектов(ГИП),гл.инженер монтажной орг.


« Ответ #10 : 26 Сентября 2020, 22:33:43 »

Индукционные плиты от Gemlux

Техника и инвентарь под брендом Gemlux способны воплотить в реальность самые смелые мечты и пожелания по оснащению вашей любимой кухни.

подробнее - здесь

« Последнее редактирование: 26 Сентября 2020, 22:36:22 от samsony1 » Записан

г
samsony1
Главный модератор
****

Карма: 2500
Сообщений: 7483

гл.инженер проектов(ГИП),гл.инженер монтажной орг.


« Ответ #11 : 26 Сентября 2020, 22:41:11 »

электроплиты от Gemlux

подробнее - здесь



« Последнее редактирование: 10 Февраля 2023, 10:58:37 от samsony1 » Записан

г
samsony1
Главный модератор
****

Карма: 2500
Сообщений: 7483

гл.инженер проектов(ГИП),гл.инженер монтажной орг.


« Ответ #12 : 02 Октября 2020, 20:29:15 »

оборудование от КБ «Технология»

Конструкторское Бюро «Технология» - более 15 лет на рынке.

изготовитель не пожелал бесплатной рекламы и продвижения продукции и удалил все фотографии товаров
причину см. здесь
« Последнее редактирование: 21 Января 2022, 18:09:08 от samsony1 » Записан

г
samsony1
Главный модератор
****

Карма: 2500
Сообщений: 7483

гл.инженер проектов(ГИП),гл.инженер монтажной орг.


« Ответ #13 : 03 Октября 2020, 20:13:16 »

Пончиковые аппараты от SHELDEM

SHELDEM объединяет несколько заводов в Германии, Австрии, Италии, Швейцарии и других странах, которые производят хлебопекарное и кондитерское оборудование, а также оборудование для переработки фруктов, ягод и овощей. Мы поставляем оборудование в любую точку мира.

подробнее - здесь




схема работы автомата
« Последнее редактирование: 10 Февраля 2023, 11:01:03 от samsony1 » Записан

г
samsony1
Главный модератор
****

Карма: 2500
Сообщений: 7483

гл.инженер проектов(ГИП),гл.инженер монтажной орг.


« Ответ #14 : 03 Октября 2020, 20:17:38 »

печи хлебопекарные от SHELDEM

Модели конвекционных хлебопекарных печей

подробнее - здесь



« Последнее редактирование: 03 Октября 2020, 20:27:15 от samsony1 » Записан

г
Страниц: [1] 2 3
Печать
 
Перейти в: