Классификация теплового оборудованияОборудование, предназначенное для профессионалов общественного питания, можно условно классифицировать по следующим признакам:
1. По функционалу: на специализированные и универсальные агрегаты. Первые выполняют небольшой круг задач. К ним можно отнести, например, пицца-печи. Вторые - многофункциональные приборы. Например, газовые или электрические плиты.
2. В зависимости от того, на каком источнике энергии работает оборудование, его можно разделить на электрическое, газовое и т.д. Наибольшей популярностью пользуются электрические приборы. Хотя и газовые выбирают тоже нередко, так как они позволяют значительно экономить на электроэнергии.
3. По способу обогрева их можно подразделить на два основных типа: контактные и бесконтактные. В первом варианте продукт соприкасается с поверхностью теплоносителя, как в жарочном оборудовании. Во втором - происходит обработка только теплым воздухом или паром.
4. По принципу работы. Например, на гриле и электрических сковородах можно производить загрузку и выгрузку продукта, не останавливая работу прибора. Этот принцип называется непрерывным.
В то же время фритюрницы и пароконвектоматы требуют остановки, а иногда и спада температур перед тем, как выгрузить готовое блюдо (так как в противном случае повар может получить ожог в разогретом агрегате). Поэтому их называют приборами периодического действия.
5. По типу установки можно выделить модульные, отдельно стоящие и настольные агрегаты. Модульные - это приборы, которые входят в комплект тепловых линий, например, мармиты. Отдельно стоящие можно приобрести самостоятельно, они стоят на полу и, как правило, не требуют дополнительных установок. К ним относят пищеварочные котлы, пекарские шкафы и т.д. Для настольного необходимы специальные подставки. Это жарочные поверхности, плиты и др.
источник -
здесь
Тепловое оборудование может быть классифицировано по нескольким критериям:
Тип энергии: Оно может работать на газе, электричестве или быть комбинированным. Газовое устройство обеспечивает быстрое нагревание и лучшую контролируемость температуры, а электрическое более экологически чистое и проще в эксплуатации.
Тип приготовления: У техники может быть назначение для приготовления определенных видов блюд, таких как грили для мяса, печи для пиццы, варочные поверхности для супов и т.д.
Размеры и мощность: Размер и мощность могут значительно отличаться в зависимости от потребностей ресторана.
Функциональность: Устройство может обладать дополнительными функциями, такими как паровые функции, функции обдува горячим воздухом, функции самоочистки и так далее.
Производительность: Оборудование может иметь различную производительность в зависимости от количества приготавливаемых блюд.
Материал: Устройство может быть изготовлено из различных материалов, таких как нержавеющая сталь, алюминий и т.д.
При выборе такого вида устройств, обращайте внимания на технологические характеристики, важна также схема работы и принцип действия.
Корректный выбор теплового оборудования для вашего заведения является важным шагом для создания успешного и процветающего бизнеса, поэтому важно при выборе учитывать все вышеперечисленные критерии.
Виды
Печи и духовки: Печи и духовки используются для приготовления различных блюд, таких как запеканки, пироги, мясо, рыба и т.д. Они могут быть газовыми, электрическими или комбинированными.
Грили: Грили используются для жарки мяса, рыбы и овощей. Они могут быть газовыми или электрическими и обладают различными характеристиками, такими как поверхность для жарки, решетка для гриля, регулируемая температура и так далее.
Варочные поверхности: Варочные поверхности используются для приготовления супов, соусов, каши и других блюд. Они могут быть газовыми, электрическими или комбинированными.
Фритюрницы: Фритюрницы используются для жарки продуктов во фритюре, таких как картофель фри, рыба, морепродукты и т.д. Они могут быть газовыми или электрическими.
Микроволновые печи: Микроволновые печи используются для разогрева и приготовления блюд. Они являются простыми в использовании и могут обеспечивать высокую скорость приготовления.
Кипятильники: Кипятильники используются для нагрева воды, напитков и других жидкостей. Они могут быть газовыми, электрическими или комбинированными.
Витрины для хранения готовых блюд: Витрины используются для хранения и демонстрации готовых блюд. Они могут иметь различные характеристики, такие как температура хранения, количество полок и т.д.
источник -
здесь
